Копченые ребрышки
Ингредиенты
• Свиные ребрышки – 5 кг
• Свиной желудок – 1 шт.
• Майоран – 2 г
• Гвоздика – 2 г
• Чабер – 2 г
• Красный молотый перец – 5 г
• Черный молотый перец – 5 г
• Соль – 500 г
Способ приготовления
Свиной желудок промыть, вывернуть и очистить от слизистой оболочки, натереть поверхность прокаленной солью (использовать 70–80 г). Свиные ребрышки, уже отделенные от позвоночника и грудной кости, промыть, разрубить на 4 части, натереть смесью из соли (использовать ?) и специй. Вложить ребрышки в подготовленный свиной желудок, зашить, обвалять в оставшейся соли и повесить в прохладном проветриваемом помещении на 5 дней.
По истечении этого срока очистить поверхность желудка от соли и коптить холодным способом в течение 1 недели. Копченые ребрышки можно использовать для приготовления первых блюд.