Балык берек – туркменские манты с филе трески
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Соль
Для начинки
• Филе трески – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 200 г
• Толченый кардамон
• Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки
• Измельченный фенхель
• Молотый шафран
• Черный молотый перец
• Красный молотый перец
• Соль
Для смазывания каскана
• Топленое масло – 80 г
Для подачи
• Сметана – 150 г
Способ приготовления
Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см. Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить, нарезать кусочками величиной с фасоль. Лук очистить, вымыть, нашинковать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, все тщательно перемешать и посолить. Яйцо взбить и ввести в массу, вновь тщательно перемешать. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 минут.
Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.