Овощной суп с арахисом (африканская кухня)
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Стручковая фасоль – 100 г
• Помидоры – 3 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Плавленый сыр – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Перец чили – 1 шт.
• Очищенный арахис – 50 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Тертый имбирь – 1 столовая ложка
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Кориандр – 2 чайные ложки
• Молотый мускатный орех
• Зелень сельдерея
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Лук, чеснок и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10–15 минут.
Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить. Варить 10–15 минут.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.