Классические чебуреки
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл
• Сахар – 5 г
• Соль – 5 г
Для фарша
• Баранина – 400 г
• Лук – 200 г
• Курдючное сало – 100 г
• Кефир – 120 мл
• Молотый кардамон – на кончике ножа
• Измельченный имбирь – на кончике ножа
• Перец
• Соль
Для смазывания теста
• Яйцо – 1 шт.
Для жаренья
• Растительное масло – 180 мл
Для подачи
• Острый соевый соус – 150 мл
Способ приготовления
Приготовить тесто. Воду вскипятить с солью, сахаром и маслом, немедленно засыпать в нее часть муки при непрерывном помешивании и замесить тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и перемешать. Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто однородной консистенции. Оно не должно липнуть к рукам, если же это происходит, то можно добавить еще немного муки. Затем тесто нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле на 1–2 часа. Пока тесто выстаивается, его нужно 1 раз примять. Готовое тесто нарезать кусочками размером с мячик для настольного тенниса. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1 мм и диаметром с блюдце или небольшую тарелку.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и отбить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать и отбить толкушкой вместе с солью. Смешать мясо и лук, добавить кефир, перец, кардамон, имбирь, соль и тщательно перемешать.
Края лепешек смазать яйцом. Приготовленный фарш выложить на эти лепешки, сверху положить по кусочку сала.
Сложить лепешки пополам в форме полумесяца и края защипнуть руками, вилкой или специальной машинкой, не оставляя прорех или щелей. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, жарить чебуреки с обеих сторон до образования золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу в горячем виде, переложив на блюдо. Отдельно подать в соуснике острый соевый соус.