Хинкали с бараниной и свининой
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука высшего сорта – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Жирная баранина – 200 г
• Свинина – 200 г
• Мясной бульон – 80 мл
• Лук – 200 г
• Зелень укропа – 30 г
• Черный молотый перец
• Красный молотый перец
• Соль
Для подачи
• Сметана – 150 мл
• Зелень петрушки – 60 г
• Зелень кинзы – 30 г
• Лук – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
Способ приготовления
Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, влить воду, вбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20–30 минут, накрыв чистой салфеткой.
Раскатать тесто колбаской, нарезать небольшими кусочками и раскатать их по отдельности в тонкие кружочки.
Приготовить фарш. Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком.
Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. Начинить этим фаршем кружки из теста, сверху на фарш выложить по небольшому листику промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узелка с маленькими складочками.
Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить их деревянной ложкой, чтобы не вытек сок, на блюдо и полить сметаной.
Украсить блюдо вымытыми веточками петрушки и кинзы. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Разложить обжаренные кольца лука сверху. Подать хинкали к столу горячими.