Вареники с черешней
Ингредиенты
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана вода
• щепотка соли
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
Для начинки:
• 800 г черешни
• 1/3 стакана сахара
• 3 ст. ложки картофельной муки
• 200 г сметаны
Для сока:
• 200 г черешни
• 1 стакана сахара
• 1 стакана воды
Приготовление
Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, нарезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки. Положить на каждую лепешеку по 3–4 ягоды, сформовать вареники. Сварить вареники в подсоленной воде. Процедить, выложить на блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.
Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек.
В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.