Телятина, фаршированная грецкими орехами с рагу из кольраби
Ингредиенты
• 700 г филе
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка сухарей
• 50 г грецких орехов
• 4 кусочка подкопченного сала
• розмарин
• тимьян
• 600 г кольраби
• 2 лука-шалота
• оливковое масло
• соль
• перец
• 1 ст. ложка меда
• 30 г сухой вишни
• 50 мл портвейна
• 50 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки жирной сметаны
• петрушка
Приготовление
Масло взбить со щепоткой соли. Смешать сухари с мелко нарубленными орехами, добавить перец по вкусу. Смесь ввести в масло, охладить.
Филе обработать, снять пленки, промыть. В филе прорезать отверстие в длину и на сквозь.
Нафаршировать мясо ореховой массой, посолить, поперчить.
Обжарить мясо на масле со всех сторон.
Разогреть духовку до 140 °C. Переложить мясо на противень, обложить его со всех сторон салом и зеленью. Запекать 35–40 минут в зависимости от желаемой степени зажарки.
Кольраби и лук-шалот нарезать кубиками и поджарить в глубокой сковороде на масле.
Добавить вишню, мед, портвейн, бульон, соль и перец. Прогреть смесь, снять с огня, вмешать сметану и петрушку.
Мясо нарезать порционными кусками, выложить на тарелки вместе овощами.