Творожный кекс с крыжовником и имбирем
Ингредиенты
• 3 кусочка корня имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)
• 125 г сахарного песка
• 5 ст. ложек воды
• 225 г крыжовника
• 50 г концентрата желе с ароматом лимона
• 1 ст. ложка желатина
• тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 225 г сливочного сыра
• 2 яйца (белки отделить от желтков)
• 300 мл густых сливок
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 175 г толченого имбирного печенья
Приготовление
Смазать жиром и выложить бумагой форму со съемным дном диаметром 24 см. На дне, по краю, разложить вокруг ломтики имбиря.
Растворить в воде сахарный песок и довести до кипения. Положить крыжовник и варить 15 минут, пока он не станет мягким. Шумовкой вынуть ягоды из сиропа и выложить в центре формы. Измерить количество сиропа и долить воды, чтобы получилось 275 мл. Поставить сироп на слабый огонь и растворить в нем желе. Снять смесь с огня и подождать, когда желе начнет застывать. Залить им крыжовник и поставить в холодильник.
Желатин развести в 3 ст. ложки лимонного сока и оставить набухать.
Затем подержать посуду на водяной бане, чтобы желатин растворился.
Взбить сливочный сыр с лимонной цедрой, сахаром, желтками, желатином и половиной сливок.
Оставшиеся сливки взбить до густоты и добавить в смесь. Взбить в крепкую пену яичные белки и осторожно соединить с общей массой. Выложить полученную смесь в форму и тоже поставить застывать в холодильник.
Масло (маргарин) перемешать с печеньем и посыпать кекс. Слегка утрамбовать печенье и охладить кекс, чтобы основа стала плотной.
На несколько секунд погрузить дно формы в горячую воду, затем провести ножом по стенкам формы вокруг кекса, отделяя его от стенок, и перевернуть кекс на блюдо.