Салат с яблоками, фенхелем и свиной грудинкой
Ингредиенты
• 50 г фундука
• 2 яблока
• сок 1/2 лимона
• 1 фенхель
• 1 кольраби
• 6 листов салата
• 8 тонко нарезанных полосок свиной грудинки (или свиного шпика)
• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• морская соль
Для заправки:
• 1 сырой желток
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ч. ложка меда
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сметаны
• соль
• перец
Приготовление
Разогреть духовку до 180 °C. Подсушить в ней фундук, дать ему остыть и почистить.
Для приготовления заправки взбить желток с горчицей, медом и уксусом, солью и перцем.
Медленно ввести в эту смесь оливковое масло, не переставая взбивать. В конце добавить сметану.
Нарезать яблоки дольками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Фенхель разрезать пополам, затем каждую половинку нарезать тонкими полосками. Кольраби очистить, нарезать, как и яблоки, дольками.
Полить фенхель и кольраби оставшимся лимонным соком.
Нарезать тонкими полосками листья салата. Соединить фенхель и кольраби с яблоками и листьями салата.
Выложить смесь на плоскую тарелку, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, заправить, снова перемешать.
Сверху выложить типик или свиную грудинку, посыпать орехами и петрушкой.