Огурцы соленые
Ингредиенты
• 5 кг огурцов
• 75 г укропа
• по 15 г корней и листьев хрена
• 10 г чеснока
• 3 г свежего (или 2 г сушеного) стручкового жгучего перца
• 25 г листьев и черешков сельдерея
• 25 г листьев черной смородины
Для рассола:
• 1 л воды
• 60–70 г соли
Приготовление
В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.
Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промять, нарезать кусочками. На дно тары положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить еще 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные емкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.
Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15–20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.
Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.