Шарлотка королевская

Ингредиенты

• 6 яичных желтков

• 100 г сахара

• 1 ст. ложка ванильного сахара

• 4 яичных белка

• 100 г муки

• 25 г крахмала

• 1 щепотка соли

Для прослойки:

• 480 г малинового повидла

• 2 ст. ложки малинового пюре

Для крема:

• 7 пластинок желатина

• 500 мл воды

• 4 яичных желтка

• 100 г сахара

• ¹/₂ стручка ванили

• сок 1 апельсина и 1 лимона

• 250 мл сухого белого вина

• 2 яичных белка

• 250 мл сливок

• 1 щепотка соли

Приготовление

Для приготовления теста желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой, и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C.

Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 минут (до золотистого цвета).

Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.

Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.

Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.

Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем оставить остывать.

Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить также.

Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.

Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить в миску. Крем разложить на куски рулета и сложить их по 2. Шарлотку охлаждать 5 часов.