Борщ сибирский

Ингредиенты

• 2 крупные свеклы

• 150–200 г свежей капусты (или квашеной)

• 1 клубень картофеля

• 3 ст. ложки фасоли

• 1 морковь

• 1 луковица

• 1 ст. ложка томата-пюре

• 1 ст. ложка свиного топленого сала

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка сахара

• 1,5 л бульона (или воды)

Для фрикаделек:

• 200–250 г говяжьего мяса

• ¹/₂ луковицы

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки воды или молока

Приготовление

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи.

За 5–10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.

Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки.

Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.