Курица с зеленым горошком, запеченная в тесте
Ингредиенты
• 1 курица (около 1 кг)
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 125 г сливочного масла
• 5 молодых луковиц с зелеными перьями
• 1 яйцо
• соль
• перец
Для теста:
• 300 г муки
• 120 мл воды
• 150–200 г охлажденного сливочного масла
Приготовление
Разделить курицу на части. От ножек и грудки отделить кости, мясо мелко нарезать, посолить и поперчить. Остальную часть курицы оставить для бульона.
Куриное мясо жарить на масле на слабом огне до тех пор пока оно не станет мягким и не подрумянится. В том же самом масле потушить до мягкости нарезанный лук.
В смазанную маслом форму для запекания выложить лук, зеленый горошек, посолить, поперчить. Сверху разложить приготовленное куриное мясо и накрыть французским тестом, подтянув его края к бортикам.
Сделать на тесте ножом насечки и смазать взбитым яйцом. Поставить форму на 15 минут в духовку (230 °C), затем снизить температуру до 160–180 °C и держать форму еще в течение 30 минут.
Для приготовления теста из муки и воды замесить довольно крутое тесто раскатать его в виде прямоугольника толщиной 0,5 см. На половине этого прямоугольника тонкими ломтиками разложить масло, затем сложить прямоугольник пополам и снова раскатать до прежнего размера. Эту операцию повторить 5–6 раз.
Приготовленное таким образом тесто до использования хранить в холодном месте.