Суп-пюре из кольраби и овощей
Ингредиенты
• 750 г бульона или воды
• 150 мл молока
• 100–150 г кольраби
• 120 г картофеля
• по 100 г репы и моркови
• 50 г лука репчатого
• по 20 г зеленого консервированного горошка, пшеничной муки и сливочного масла
• 2 яйца
• перец
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне.
Репчатый лук и морковь нарезать и пассеровать.
Зеленый горошек (вместе с отваром) довести до кипения; картофель варить до готовности.
Горячие овощи протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном.
Смесь довести до кипения. Добавить соль по вкусу. Суп-пюре охладить до 80–85 °C.
Заправить яично-молочной смесью. Для этого яичные желтки размешать в однородную массу и, помешивая, постепенно в них влить горячее молоко.
Смесь проварить на водяной бане до получения густой консистенции.
Готовый суп-пюре можно хранить на водяной бане при 80–85 °C.
К супу-пюре можно подать гренки из пшеничного хлеба (20 г на порцию), кукурузные или пшеничные хлопья (25 г).