Салат из абрикосов с сыром фета

Ингредиенты

• 2 абрикоса (можно консервированных)

• сок ¹/₂ лимона

• 1 веточка мяты

• 50 г сыра фета

• ¹/₄ красного лука

• 50 г смеси салата

• соль

• черный молотый перец

• 6 ягод малины

Для соуса:

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 4 ст. ложки оливкового масла

• щепотка морской соли

• черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до 200 °C.

На противень положить абрикосы, смоченные лимонным соком. Запекать около 2–3 минут, переворачивая.

Для приготовления соуса в миску влить лимонный сок, добавить соль и хорошо перемешивать, пока соль не раствориться. Затем влить оливковое масло и перемешивать пока ингредиенты, не приобретут однородную консистенцию. В соус добавить мелко нарезанную мяту. Лук измельчить тонкими полукольцами и посыпать солью, чтобы он стал мягким. Положить в миску листья салата, добавить лук, нарезанный на квадратики сыр и запеченные абрикосы.

Заправить соусом, посыпать молотым черным перцем и украсить ягодами малины.