ЯЗЫК ОТВАРНОЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность

700 г говяжьего, или телячьего, или свиного, или бараньего языка

по 100 г лука, моркови и корня петрушки

соль, специи

250 г соуса

зелень

Язык зачистить, промыть, залить холодной водой, добавить соль (10 г на 1 л воды), лук, морковь, корень петрушки, специи и варить: говяжьи языки - 1,5-2 часа, телячьи, свиные и бараньи - около 1 часа. Готовность языка проверяют проколом поварской иглы или вилки. С готового вареного языка кожа легко снимается (чтобы снять кожу, вареный язык переложить в холодную воду).

Язык нарезать на тонкие ломтики по 2-3 на порцию (крупные говяжьи языки - по 1-2 ломтя на порцию), сложить в неглубокую посуду, залить горячим соленым бульоном, прогреть до кипения, хранить до подачи в горячем состоянии.

Подать отварной язык с отварными овощами, отварными бобовыми, сложными гарнирами. Язык полить соусом на выбор: красным, красным с вином, луковым, луковым с горчицей, сметанным с хреном. Блюдо оформить зеленью.