МЯСО, ТУШЕННОЕ В ХЛЕБНОМ КВАСЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг говядины или баранины или 800 г свинины

по 40 г корня петрушки и сельдерея

50 г топленого свиного или говяжьего жира

1 морковь

2 ст. ложки томатного пюре

600 мл хлебного кваса

мука

соль, специи

зелень

Крупные куски обычного или шпигованного мяса посолить. поперчить, обжарить на топленом животном сале, сложить в посуду, добавить хлебный квас, специи, обжаренные морковь, лук, петрушку (или сельдерей), томатное пюре и тушить около 2 часов.

Готовое мясо нарезать на порции. Оставшийся бульон процедить, овощи протереть, добавить пассерованную

муку, специи, проварить и снова процедить. Полученным соусом залить нарезанное мясо, прогреть, доводя до кипения, и до подачи к столу хранить в горячем состоянии (75-80°С).

Подать с отварным картофелем, посыпав зеленью.