ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг говядины (вырезка, толстый или тонкий край) или свинина (корейка, задняя нога)

соль, перец

сухое вино или лимонный сок

репчатый лук

зелень петрушки, кинзы

соленый шпик или бекон

сливочное масло или

топленое свиное сало

Говядину зачистить от поверхностных пленок, нарезать квадратными кусочками толщиной 10-15 мм, массой около 40 г. Свинину освободить от излишнего жира, оставляя слой шпика не более 10 мм, и нарезать так же, как говядину.

Замариновать мясо, добавив смесь сухого виноградного вина с водой (1:1) или смесь лимонного сока (1:1), мелко нарезанный лук, соль, перец, зелень петрушки, кинзы.

Мясо нанизать на шпажки (кусочки говядины вперемежку с тонкими ломтиками соленого шпика или бекона). Мясо на шпажках смазать растопленным сливочным маслом или топленым свиным салом, жарить над древесными углями или в электрогриле. Продолжительность жарки - 20-25 минут. При отсутствии гриля мясо можно нанизать на короткие шпажки и жарить на сковороде или противне с жиром.

Жареный шашлык подать к столу на шпажках, снять мясо со шпажек и подать с жареным луком, свежими или малосольными помидорами, солеными корнишонами, маринованным репчатым луком, молодым зеленым луком, зеленым салатом, базиликом, кинзой. Подать также томатный соус или кетчуп (не очень сладкий).