РАССТЕГАИ С МЯСОМ

4 порции

высокая энергетическая ценность

330 г муки

200 г кефира

10 г сахара

1 яйцо

4 г соли

6 г растительного масла

6 г дрожжей

яйцо для смазки

Для начинки:

500 г сырого мяса (получится примерно 350 г обжаренного фарша)

100 г лука

30 г растительного масла

для жарки

соль, перец по вкусу

Мякоть говядины помыть, пропустить через мясорубку, слегка обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством масла. Репчатый лук нарезать мелко (можно пропустить через мясорубку), соединить с мясом, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Замесить дрожжевое тесто (предварительно смешать сухие дрожжи с мукой). Готовое тесто должно быть мягким, однородным. Поставить его в теплое место, чтобы оно поднялось в 2 раза, обмять и выложить тесто на стол.

Сформировать из теста жгут и нарезать его на равные порции по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать скалкой в виде маленькой лепешечки. На центр каждой уложить мясную начинку. Защипнуть края теста так, чтобы в центре осталось отверстие. При желании края теста можно защипнуть, закрутить, как на пельмени, «веревочкой» (но классические расстегаи делаются открытыми). Готовые расстегаи уложить на смазанный маслом противень. Смазать взбитым яйцом, смешанным с водой или молоком. Оставить стоять расстегаи в теплом месте, чтобы тесто еще немного поднялось.

Нагреть духовку до 230°С, поставить выпекать расстегаи 10-15 минут до золотистого цвета. Накрыть готовые расстегаи чистой салфеткой или полотенцем.

Подавать расстегаи с мясным бульоном и зеленью. При подаче часть бульона вылить в дырочку расстегая на мясную начинку. Можно подогреть остывшие расстегаи в микроволновой печи и потом залить в каждый бульон.