МЯСО, ТУШЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1-1,5 кг говядины, или баранины, или свинины

1 морковь

по 40 г корня петрушки и сельдерея

50 г топленого свиного

или говяжьего жира

2 ст. ложки томатного пюре

красное столовое вино и бульон

соль, специи

зелень

Для тушения используют мякоть задней ноги, лопатки, а также грудинку вместе с реберными костями (грудную кость надо вырезать и удалить).

Крупные куски мяса (1-1,5 кг) посолить, поперчить, обжарить на топленом свином или говяжьем жире, переложить в кастрюлю, затем на этой же сковороде обжарить лук, морковь, петрушку, сельдерей, соединить их с мясом, добавить смесь бульона и красного сухого вина (1:1), соль, специи, томатное пюре. Жидкость должна полностью покрывать мясо.

Довести до кипения на плите, после чего поместить в жарочный шкаф с температурой 150-160°С. Продолжительность тушения говядины - около 2 часов, баранины и свинины - около 1 часа.

Готовое мясо вынуть, нарезать поперек волокон на порции по 1-2 куска. Бульон процедить, вареные овощи протереть, добавить пассерованную муку, проварить и процедить. Этим соусом залить нарезанное мясо, прогреть, доводя до кипения. При подаче этим же соусом полить мясо.

На гарнир: отварной, тушеный и жареный картофель, овощи, рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия.