Традиционные немецкие колбасы

Особой популярностью пользуются колбасы, сделанные по старинным или уникальным рецептам, вкус и техника приготовления которых отрабатывалась столетиями.

Тюрингские колбаски для жарки – это разновидность колбасок из немецкой федеральной земли Тюрингия. Готовятся они из свинины и говядины в натуральной оболочке среднего диаметра с добавлением тмина и майорана, что придает им пряный вкусовой оттенок. Их можно пожарить на гриле или сковороде, затем приправить горчицей или кетчупом.

Знаменитые нюрнбергские колбаски изготавливают из свинины, набитой в самую тонкую баранью кишку. Своим особенным вкусом они обязаны входящему в состав специй майорану. Типичная длина такой колбаски составляет 7-9 сантиметров, диаметр - обычно 15 миллиметров. Вес каждой колбаски - 20-25 грамм. Первое постановление о размере, составе и цене колбас было принято в Нюрнберге еще в 1497 году. Обычно эти колбаски жарят на гриле или на сковороде до появления золотистого оттенка, подают с французским хреном или с горчицей.

Кровяная колбаса - это старейший известный сорт колбасы, который упоминается еще с античных времен.

В Германии имеются многочисленные региональные варианты. В состав колбас могут быть добавлены субпродукты, панировочные сухари, лук. Например, в саксонскую кровяную колбасу добавляют порезанный на кубики шпик и языки. В Германии кровяная колбаса так популярна, что в некоторых регионах проводятся соревнования мастеров кровяной колбасы.

Мясной хлеб «Любительский» как по немецкой, так и по российской классификации относится к вареным колбасным изделиям. Свинина и говядина измельчаются в куттере, и полученная масса запекается в форме до появления коричневой корочки. «Крестьянский» мясной хлеб отличается от него тем, что в него отдельно добавляется свинина, порезанная на небольшие кусочки для придания структуры. А в состав «Пикантного» мясного хлеба входят также сыр и паприка. Традиционно горячий свежий мясной хлеб подают на булочке, а добавив сверху жареное яйцо, вы получите сытный оригинальный завтрак.

Предоставлено экспертами

компании «Зельгрос кэш энд керри»

* * *

Григорий Конюхов,

кулинарный писатель, мясник

«Книга о вкусной и здоровой пище» была одной из первых поваренных книг, попавших мне в руки. Тогда, в 80-х годах прошлого века, мне казалось фантастическим готовить все эти блюда. Многие рецепты были неясны и казались мне очень сложными. Но объем полезной информации впечатлял.

С тех пор я перечитал массу всякой кулинарной литературы, но та книга как первый учебник по-прежнему дорога мне, хотя многие рецепты теперь кажутся наивными и неполными. Тем не менее, я и по сей день нахожу в ней блюда, которые хочется приготовить. Конечно прогресс с тех пор, как была выпущена первая «Книга о вкусной и здоровой пище», произошел невероятный, и хочется большей детализации рецептов в плане температур и времени готовки. Но имея за плечами небольшой опыт в кухонных экспериментах, любой читатель может черпать идеи из той старой книги, написанной более полувека назад.

Я как мясник могу сказать, что хоть терминология мясных отрубов и изменилась с тех пор, и даже стандарты разделки нынче отличаются от описанного в той книге, мясные блюда описаны довольно подробно и грамотно. А многие из них сегодня забыты совершенно напрасно. В любом случае эта обновленная, но сохранившая традиции книга должна быть на полке у каждого, кому интересно приготовление пищи.