Картофельные суши с копченой скумбрией и лимонным соусом

2 шт картофеля среднего размера

25 г филе скумбрии холодного копчения

100 г яблока зеленого кисло-сладкого

50 г лимонного соуса

30 мл оливкового масла

5 г зеленого лука

Для лимонного соуса:

30 мл сока свежего лимона

7 г меда

10 мл овощного бульона

1 г лука-резанца

перец черный горошком

Картофель отварить в мундире на среднем огне до готовности. Охладить и натереть на крупной терке. Не солить. Добавить оливковое масло и мелко нарезанный зеленый лук, все хорошо перемешать и сформовать 5 картофельных «сушек» весом по 25 г.

Обработать скумбрию: разрезать тушку вдоль пополам, удалить позвоночник и все кости. Филе нарезать тонкими ломтиками.

На картофельную «Сушку» уложить ломтик копченой скумбрии.

Перед самой подачей натереть на крупной терке зеленое яблоко и положить рядом, имитируя подачу имбиря в традиционных суши.

Отдельно подать лимонный соус.

Для соуса лук-резанец мелко нарезать и смешать с медом, лимонным соком и овощным бульоном, добавить черный перец, хорошо размешать. Соус обязательно охладить перед подачей.