ЦЕСАРКА, ТОМЛЕННАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ

4 порции

высокая энергетическая ценность

2 цесарки

150 г жирного бекона

300 г шампиньонов

2 большие морковки

10 небольших луковиц шалота

4 зубчика чеснока

400 мл сухого красного вина

2 веточки тимьяна

1 лавровый лист

оливковое масло «Экстра вирджин»

соль

свежемолотый черный перец

Разрежьте каждую цесарку на части: окорочка, крылышки с частью мякоти, 2 половинки грудки на кости (спинки используйте для другого блюда). Сложите куски цесарки в большую кастрюлю и залейте вином.

Каждую луковицу шалота разрежьте вдоль пополам. Очистите и разрежьте морковь на четыре части. Положите овощи в кастрюлю с цесаркой, добавьте тимьян и лавровый лист. Поставьте в холодильник на 24 часа, время от времени переворачивайте куски цесарки в маринаде.

Когда время маринования закончится, слейте вино в чистую емкость. Куски цесарки обсушите бумажными полотенцами и обжарьте порциями в оливковом масле на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.

Выньте куски цесарки и переложите в чистую кастрюлю с толстым дном. В ту сковородку, где жарилась цесарка, положите овощи из маринада и измельченный чеснок, обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты.

Добавьте в кастрюлю с цесаркой овощи, залейте маринадом, посолите и поперчите. На среднем огне доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и готовьте под неплотно закрытой крышкой 1,5-2 часа.

У шампиньонов удалите ножки. Шляпки нарежьте ломтиками, бекон - мелкими кубиками. Положите бекон и грибы в сковородку, обжаривайте 10 минут. Добавьте к готовой цесарке, прогрейте все вместе 5 минут и подавайте.