НОВОГОДНЯЯ ЦЕСАРКА С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 большая цесарка

1 крупная айва

300 г смеси риса басмати и дикого риса

100 г вяленой вишни или вяленой клюквы

50 г жареных кедровых орехов

соль

свежемолотый черный перец

2 ст. ложки топленого масла

Для маринада:

150 мл белого вина

2 веточки тимьяна

1 ст. ложка душистого перца горошком

3 ч. ложки коричневого сахара

3 ст. ложки нейодированной морской соли

1 лимон

3 черешка сельдерея

Для клюквенного соуса:

500 г клюквы (можно заменить брусникой)

1 большое яблоко

5 см свежего корня имбиря

100 г меда

по 1 щепотке молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха

Для маринада положите все ингредиенты, кроме лимона и сельдерея, в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения, перелейте в большую кастрюлю. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, влейте 1 л холодной воды и остудите. Погрузите цесарку в маринад и придавите тарелкой. Оставьте на 4-24 часа.

Для соуса нарежьте яблоко кубиками, имбирь - тонкой соломкой. В сотейнике 1 минуту обжаривайте имбирь в топленом масле. Добавьте яблоко, обжаривайте 2 минуты.

Всыпьте в соус клюкву, отложив 1 стакан ягод. Полейте медом; помешивая, готовьте до загустения 15 минут. Добавьте специи, посолите и поперчите. Остужайте 10 минут. Всыпьте отложенную клюкву, охладите.

Для начинки очистите айву, нарежьте кубиками 1,5 см, обжарьте в топленом масле до румяной корочки. Поставьте вариться рис согласно инструкции на упаковке, немного уменьшив количество воды и в начале варки добавив айву и масло, в котором она жарилась. Немного недоварите рис. Сняв кастрюлю с огня, вмешайте вяленую вишню (клюкву) и орехи, дайте остыть под крышкой.

Выньте цесарку из маринада и обсушите. Обмажьте топленым маслом, в брюшко положите немного начинки, зашейте. Положите цесарку на решетку, стоящую в противне. Запекайте при 170°С, время от времени смазывая маслом, почти до готовности, примерно 1 час 20 минут.

Выньте решетку, насыпьте на противень оставшуюся начинку, положите на нее цесарку и допеките.

Подавайте горячей, с клюквенным соусом, дав ей отдохнуть перед подачей 5-10 минут.