ГУЛЯШ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг говядины (лопатка, наружный и боковой куски тазобедренной части), или свинины (мякоть лопатки, шеи), или баранины (мякоть лопаточной части, задней части)

бульон

50 г топленого свиного сала или говяжьего жира

2 луковицы

2 ст. ложки томатного пюре

1 ст. ложка муки

2 ст. ложки сметаны

зелень по вкусу

чеснок

соль

перец горошком

лавровый лист

Мякоть говядины, свинины или баранины нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, поперчить, обжарить на топленом свином сале или говяжьем жире.

Мясо соединить с пассерованным луком и томатным пюре, залить бульоном и тушить до полного размягчения. Затем добавить пассерованную на масле муку, сметану, перец горошком, лавровый лист и продолжить тушить еще 15-20 минут. Подать гуляш с вареными или жареными овощами, рассыпчатыми кашами, отварными макаронами, посыпав мелко порубленной зеленью.

Гуляш можно заправить толченым чесноком, а часть мяса заменить сырокопченой грудинкой или беконом.