Соус «Русский»
На 1 кг соуса:
800 г томатного соуса
50 г отваренных белых грибов или шампиньонов
50 г моркови
50 г соленых огурцов
30 г корня петрушки
30 г оливок
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Морковь и корень петрушки нарезать небольшими брусочками и припустить с добавлением сливочного масла. Огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать ломтиками и припустить. Вареные белые грибы или шампиньоны нарезать ломтиками. У оливок отделить мякоть от косточек, измельчить. Подготовленные продукты ввести в основной томатный соус, довести до кипения и заправить сливочным маслом.