Соус сметанный

На 1 кг соуса:

1 кг сметаны

50 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

соль и специи по вкусу

Муку спассеровать на сливочном масле без изменения цвета, влить в нее порциями горячую прокипяченную сметану, непрерывно помешивая веселкой, чтобы не образовались комки, затем процедить, довести до вкуса солью, специями и прокипятить.