Соус красный

2 стакана мясного бульона

1 ст. ложка муки

по 1 шт. моркови и корня петрушки

1 луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна)

1,5 ст. ложки масла

соль

Столовую ложку муки поджарить с маслом до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатной пастой и развести мясным бульоном. Добавить слегка обжаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, вино и процедить.