Новомихайловские котлеты

Из старинных рецептов

Котлеты новомихайловские впервые были приготовлены в Петербурге, в клубе сельских хозяев, находившемся на Новомихайловской улице.

Новомихайловские котлеты отличаются от обыкновенных рубленых, куриных или пожарских котлет своей необыкновенной нежностью. Нежность достигается тем, что, что мясо молодой курицы не рубится, а отбивается тяпкой. А вместо толченых сухарей для панировки используются гренки из сдобной булки.

2 курицы

1 стакан сливок

225 г сливочного масла

110 г сливочного масла для обжарки

2 ст. ложки молока

соль и перец по вкусу

яичные желтки

сдобные булочки для панировки

Не опаливая, снять с курицы кожу, срезать с костей все мясо и очистить его от жил. Смочить стол и тяпку молоком и начать отбивать мясо так, как отбивается говядина, то есть после каждого удара притягивать тяпку к себе, чтобы мясо не разлеталось.

Во время отбивания подливать в мясо понемногу сливок и прибавлять постепенно сливочное масло кусочками. Когда все мясо настолько отбито, что представляет собой измельченную массу, как для обыкновенных котлет, прибавить соли, перцу, влить еще сливок, если измельченная масса недостаточно нежна. Снова смочить стол молоком и разделать котлеты. При разделке котлет в широкую их сторону вставляются косточки, взятые из крылышек или ножек курицы.

Смазать разделанные котлеты с обеих сторон желтком, разведенным в молоке, запанировать их в мелко нарезанных сдобных гренках и жарить на сливочном масле примерно 10 минут.

Готовые котлеты следует переложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло, а потом подать.