МЯСО ШПИГОВАННОЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

говядина, свинина или баранина

шпик соленый свиной или сырокопченая грудинка (бекон)

морковь

корень петрушки и сельдерея

чеснок (для свинины и баранины)

1 морковь

по 40 г корня петрушки и сельдерея

50 г топленого свиного или говяжьего жира

2 ст. ложки томатного пюре

красное столовое вино

бульон

соль, специи, зелень

Крупные куски нежирной говядины нашпиговать соленым свиным шпиком, корнем петрушки и морковью. Если говядина жирная, то шпик не нужен. Свинину и баранину нашпиговать морковью, петрушкой и чесноком.

Продукты для шпигования нарезать брусочками сечением 5х5 мм, нашпиговать ими мясо вдоль мышечных волокон с помощью специальной шпиговальной иглы. При отсутствии шпиговальной иглы можно сделать проколы в мясе узким лезвием ножа. Шпик и коренья в мясе при шпиговании лучше расположить симметрично и равномерно с тем, чтобы при последующей нарезке готового мяса на порции получился определенный рисунок. Затем шпигованное мясо тушить так же, как в предыдущем рецепте.