КАПОНАТА

4 порции

низкая энергетическая ценность

4 баклажана

50 г каперсов

2 толстых стебля сельдерея

200 г оливок

150 г репчатого лука

100 г томатного соуса

30 г сахарного песка

200 мл винного уксуса

несколько листочков базилика

оливковое масло

соль по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску с соленой водой примерно на 2 часа. Консервированные каперсы выложить в миску с горячей водой, чтобы убрать соль, через несколько минут воду слить. Сельдерей очистить и кипятить в соленой воде в течение 5 минут.

На большую сковороду, смазанную оливковым маслом, положить накрошенный лук, каперсы и кусочки оливок. Добавить готовый томатный соус (или приготовить самим: нарезать кусочками 4 помидора, очищенных от кожицы и семян, и проварить, помешивая деревянной лопаткой, до загустения).

На другой сковороде поджарить баклажаны, вынуть и аккуратно обсушить. На том же масле поджарить нарезанный сельдерей. Баклажаны и жареный сельдерей переложить на сковороду с соусом, хорошо перемешать и прогреть на слабом огне в течение 5 минут. Затем посыпать сахаром, налить винный уксус, через несколько минут снять с огня и закрыть крышкой.

Капоната особенно вкусна в холодном виде. Ее обычно подают, посыпав листиками базилика, в керамической посуде.