БАКЛАЖАН В ЙОГУРТЕ И КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность

2 больших баклажана

2 пучка кинзы

1 ст. ложка перца чили, рубленного мелко

2 ч. ложки имбиря, натертого на крупной терке

1 ст. ложка сока лимона

1 ч. ложка соли

1/2 ч. ложки приправы асафетида

400 мл кокосовых сливок

1 л молочного йогурта без сахара и добавок

Баклажаны проколоть и запечь на плите или в духовке на 250°С до готовности. Вынуть мякоть ложкой, мелко порубить или раздавить вилкой, добавить мелко порубленную зелень, измельченный перец чили, специи, соль, сок лимона, перемешать.

Йогурт смешать с кокосовым молоком и влить в смесь из баклажан.

Украсить рубленой зеленью петрушки или кинзы и долькой лимона, подавать с хрустящими лепешками пури.