КЕКС ЯБЛОЧНЫЙ С ВИШНЕЙ

4 порции

высокая энергетическая ценность

270 г яблок

100 г моркови

150 мл растительного масла

225 г сахара

1 ст. ложка соды

10 мл сока лимона

216 г муки

15 г сиропа шиповника

20 г цедры апельсина

1 г корицы (по желанию)

вишня и клюква для украшения

150 г абрикосового джема (по желанию)

Яблоки помыть и очистить от кожицы, а затем натереть на крупной терке. Морковку помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Выложить тертое яблоко, морковь, сахар в емкость и пробить блендером так, чтобы получилась однородная кашица. Добавить цедру апельсина, пищевую соду, соединенную с соком лимона. Затем - муку и сироп шиповника по желанию.

Форму для выпечки смазать маслом. Вылить тесто в форму, в него вдавить вишенки. Высыпать на тесто клюкву.

Разогреть духовку до 160°С, выпекать кекс около часа до готовности. Шпажкой или зубочисткой проколоть кекс в центре: если шпажка сухая, то кекс готов, если на нее налипло тесто, кекс еще сырой. Готовый кекс оставить остывать на 20 минут, затем посыпать сахарной пудрой или полить растопленным абрикосовым джемом.

Чтобы растопить густой джем, надо выложить его в кастрюльку, долить немного воды, размешать и довести до кипения. Затем с помощью кисточки нанести джем на кекс. Можно полить кекс жидким горячим медом. Если кекс горячий, можно его подать с клубничным или апельсиновым сорбетом.