Соус «Белое вино»

На 1 кг соуса:

1000 мл рыбного бульона

50 г пшеничной муки

70 г сливочного масла

40 г репчатого лука

по 20 г корня сельдерея и петрушки

4 яичных желтка

100 мл белого сухого вина

40 мл лимонного сока

соль по вкусу

В готовый основной белый соус добавить прокипяченное вино, охладить до 75-80°С, непрерывно помешивая, ввести яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла, заправить соком лимона или лимонной кислотой и добавить по вкусу соль.