МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ЖАРЕНЫЙ С ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

4 порции

средняя энергетическая ценность

320 г морского гребешка

100 г лука-шалота

2 зубчика чеснока

100 г цукини

60 г лисичек

40 г белых грибов

60 г вешенок

60 г соцветий цветной капусты

оливковое масло

зелень (кинза, петрушка, укроп)

Для пюре:

400 г цветной капусты

100 г картофеля

200 мл молока

160 г сливок 33%

40 г сливочного масла

Картофель и соцветия цветной капусты нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде. Молоко и сливочное масло довести до кипения. Капусту и картофель поместить в блендер, добавить молоко с маслом, сливки, посолить и пробить. Полученное пюре протереть через сито.

Грибы нарезать и слегка обжарить на оливковом масле вместе с луком-шалотом. Добавить морской гребешок, кубики цукини и жарить до появления поджаристой корочки примерно полторы минуты. За 30 секунд до готовности добавить мелко рубленный чеснок и бланшированные соцветия капусты. Приправить солью и черным перцем и выложить на подогретое пюре. Украсить зеленью.