Rаw-борщ из свежевыжатого сока свеклы с сельдереем, огурцом, морковью и хрустящей капустой

На 4 порции:

400 г свеклы

260 г огурцов

120 г свежей белокочанной капусты

260 г моркови

200 г помидоров

200 г сладкого перца

80 г стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

по 4 веточки петрушки и укропа

2 ст. л. сока лимона

4 ч. л. оливкового масла

400 мл питьевой воды

соль и перец по вкусу

Половину огурцов, томатов, сладкого перца и сельдерея нарезать тонкой соломкой. Половину свеклы и моркови натереть на мелкой терке, всю капусту нарезать тонкой соломкой. Из оставшейся части всех овощей отжать сок с помощью соковыжималки. Получившимся соком залить нарезанные и перемешанные овощи, добавить порезанную зелень, сок лимона, оливковое масло и воду. Посолить и поперчить по вкусу.