Соус «Голландский»

На 1 кг соуса:

800 г сливочного масла

12 яиц

150 мл воды

100 мл лимонного сока

соль и специи по вкусу

Яичные желтки растереть с холодной кипяченой водой, соединить с 1/3 сливочного масла, проварить на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения, а затем влить струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла, перемешать, заправить соком лимона, солью, специями и процедить.