Соус белый основной

На 1 кг соуса:

1 л рыбного бульона

50 г пшеничной муки

70 г сливочного масла

40 г репчатого лука

по 30 г корня петрушки и сельдерея

соль и специи по вкусу

Муку обжарить на масле (1:1), влить порциями горячий процеженный рыбный бульон, размешать до однородной консистенции (чтобы не было комков), добавить пассерованный лук, коренья и варить соус 30- 35 минут до полного размягчения кореньев. Готовый соус процедить, коренья протереть, затем довести соус до консистенции густых сливок бульоном, добавить соль, специи, прокипятить и заправить сливочным маслом.