ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА ЗАЛИВНАЯ

4 порции

высокая энергетическая ценность

1 курица средней величины

200 г телятины или свинины

1 кусок булки без корки

220 мл молока

1 яйцо

соль

перец

2 моркови

1 пучок петрушки

2 стакана концентрированного бульона

Выпотрошенную курицу вымыть под проточной водой, отрезать шею, крылья до первого сустава, ножки до первого сустава и снять кожу с тушки, не повредив целостного вида птицы. С крыльев и бедер кожу не снимать. Оставшееся после разделки мясо курицы снять с костей, удалить все жилы, а затем вместе с телятиной или свининой прокрутить через мясорубку. Добавить заранее вымоченную в молоке булку без корки, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Получившуюся массу смешать с яичным желтком, по вкусу посолить и поперчить, разбавить молоком и под конец добавить взбитый яичный белок. Фарш должен получиться пышным.

Начинить курицу приготовленной массой. Затем кожу зашить, фаршированную курицу завернуть в салфетку или в марлю, переложить в кастрюлю, залить негорячей водой, добавить туда морковь, петрушку и варить 1-1,5часа на медленном огне.

Затем дать курице остыть, достать ее из кастрюли, снять салфетку, убрать все нитки, разрезать на куски небольших размеров, не нарушая целостного вида тушки. Переложить курицу спинкой вниз на глубокое блюдо и залить бульоном. Дать полностью застыть и подавать на стол.