Разделка курицы

Купив целую курицу и разделав ее самостоятельно, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать, но и жарить и тушить, а кости можно пустить на бульон или сварить вкусный суп. Причем разделанное таким образом мясо получается более дешевым, чем, если покупать те же части куриной тушки по отдельности.

1. Куриную тушку надо положить на разделочную доску на спинку (грудкой кверху). Используя острый поварской нож, отрезаем лапки, голову.

2. Ножку оттянуть немного и разрезать кожу между бедром и тушкой, дойдя до сустава. Вывернуть ножку так, чтобы сустав вышел наружу. Отделить ножку от тушки, разрезав по суставу. Затем по суставу отрезаем бедро от голени. Повторяем то же самое и со второй ногой.

3. Рассекаем грудку точно посередине, затем прорезаем грудную кость насквозь, чтобы стало возможно «развернуть» грудку и увидеть грудную клетку птицы.

4. Переламываем тушку по позвоночнику пополам и затем легко разрезаем ножом на две части. Заднюю часть оставляем на бульон, а переднюю разрезаем пополам вдоль по позвоночнику. Далее разрезаем каждую из этих частей еще на две отрезая от каждой крылышко с 1/3 части грудки.

5. В результате получаем восемь порционных кусков.