ТЕЛЯТИНА ПАРОВАЯ

1 порция

средняя энергетическая ценность

900 г телятины

соль, перец по вкусу

20 г топленого масла

300 мл бульона

4 г лимонной кислоты

Для соуса:

2 луковицы

по 50 г корня петрушки и сельдерея

120 г моркови

зелень

1 ст. ложка муки

20 г сливочного масла

Из поясничной части или из задней ноги нарезать поперек волокон по одному плоскому куску мякоти, отбить тяпкой для выравнивания куска по толщине, посолить, поперчить, слегка обжарить на топленом масле. Сложить в кастрюлю, добавить нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку, мясной бульон, лимонный сок или лимонную кислоту и припустить около 30 минут под плотно закрытой крышкой. Бульон, оставшийся от припускания, процедить, вареные овощи протереть через металлическое сито, добавить пассерованную муку, проварить и еще раз процедить.

Подать телятину с соусом и с гарниром.