Копченые колбаски с паприкой

1000 г свиной лопатки

600 г говядины

400 г хребтового сала

2 ст. ложки паприки

1/2 ст. ложки красного молотого перца

20 г нитритной соли

16 г поваренной соли

Перемалываем мясо и сало на мясорубке с решеткой 3 мм. Добавляем соль, паприку, перец и 100 г ледяной воды.

Перемешиваем и убираем в холодильник на сутки.

На следующий день пропускаем фарш через решетку 3 мм и вымешиваем фарш до липкости. Набиваем тонкую баранью череву.

Даем колбаскам отлежаться в холодильнике еще 12 часов и затем 8-10 часов выдерживаем при комнатной температуре.

Коптим 2 часа при 88 ° С. Остужаем холодной водой 10 минут.