Соус паровой

На 1 кг соуса:

1 л рыбного бульона

50 г пшеничной муки

70 г сливочного масла

40 г репчатого лука

20 г корня сельдерея

100 мл белого сухого вина

30 мл лимонного сока

соль и специи по вкусу

Приготовить основной белый соус. В готовый соус ввести доведенное до кипения сухое вино, сок лимона или лимонную кислоту, добавить соль и специи, заправить сливочным маслом и перемешать до однородного распределения его в соусе.