БЛИННЫЙ МЯСНОЙ ПИРОГ

4 порции

высокая энергетическая ценность

Для пирога:

10-12 тонких блинчиков

200 г сметаны

100 г сыра типа «Российского»

1 яйцо

Для начинки:

400 г рубленой говядины

400 г рубленой свинины

200 г болгарского перца

300 г томатного сока

200 г репчатого лука

1/2 вилка китайской капусты

соль

перец по вкусу

сладкая паприка

тмин

200 г сливок (не ниже 32%)

Для соуса:

50 г томатной пасты

50 мл водки

1 свежий помидор

1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

100 г копченой свиной грудинки

1/2 литра говяжьего бульона или воды

базилик

розмарин или молотый кориандр

соль и черный перец по вкусу

Испечь блинчики - несладкие и можно не очень тонкие. Нашинковать китайскую капусту, ошпарить ее в кипящей воде и остудить в холодной.

Зажарить на масле мелко нарезанный лук, перец и чеснок, слегка протушить в томатном соке. Остудить. В глубокой посуде смешать два вида рубленого мяса, тушеный перец с луком, пряности, ошпаренную и нарезанную китайскую капусту, соль, перец и сливки. Хорошо вымесить до получения однородной массы и разделить на две-три части. В форму для пирога постелить пергамент или натереть ее растительным маслом, обсыпать тертыми сухарями и постелить на дно слой блинчиков. На блинчики распределить одну часть мясной массы, разровнять по всей поверхности лопаткой или ложкой, смоченной в воде. Уложить следующий слой блинчиков, фарш и т.д. Последний слой - блинчики. Покрыть смесью сметаны, сырого яйца, тертого сыра и поставить в нагретую до 180°С духовку. Запекать 60 минут до готовности. Один из критериев готовности – устойчивый аппетитный запах пирога.

Пока пирог печется, приготовить томатный соус. В не очень горячий сотейник положить мелко нарезанную копченую грудинку, когда начнет растапливаться сало, пожарить на нем лук, чеснок и томатную пасту. Влить водку, затем добавить нарезанные томаты, мясной или куриный бульон или воду. Тушить, за 5 минут до готовности добавить травы и пряности. Затем пробить соус ручным блендером и довести до нужной консистенции, проверить на вкус, добавить, если потребуется, соль и перец.

Готовому пирогу надо дать «отдохнуть» не менее 10-15 минут. Затем нарезать его металлической лопаткой, выложить на тарелку и полить томатным соусом.