УХА ПО-БУРГУНДСКИ

6 порций

средняя энергетическая ценность

Для креветочного бульона:

1 стакан панцирей от креветок

рыбные кости

лук репчатый

100 мл сухого белого вина

2 л воды

букет гарни

Для ухи:

300 г лосося

8 мидий

20 мл оливкового масла

500 мл креветочного бульона

150 г сливочного масла

200 г лука-порея (или 2 стебля)

1 морковь

шафран

200 мл сухого белого вина

500 мл сливок 20%

белый перец

соль

Для креветочного бульона в кастрюле обжарить на оливковом масле панцири креветок, кости от рыбы и лук. Залить белым вином, дать закипеть и влить воду. Варить 20-30 минут на среднем огне. Лук-порей порезать кольцами, а лосось - небольшими кубиками. Растопить сливочное масло, положить лук-порей и тушить 2 минуты, затем добавить порезанную соломкой морковь и потушить еще 3 минуты, добавить кубики лосося и пассеровать примерно 1 минуту. Перемешать, влить белое вино, влить процеженный креветочный бульон, добавить шафран и варить 10 минут. Добавить в мидии, влить сливки, перемешать и поварить еще 10 минут. Для подачи украсить суп веточкой петрушки и красиво выложить мидии, по две на порцию.