Советы

 Куриные яйца бывают двух видов: столовые и диетические. Диетическим яйцо считается первые семь дней, после этого оно переходит в разряд столовых.

Маркировка яиц

Первая буква означает категорию яйца (диетическое или столовое), вторая буква или цифра - размер:

• Высшая категория (маркировка В) - 75 г и выше

• Отборная категория (маркировка О) - от 65 до 74,9 г

• Первая категория (маркировка 1) - от 55 до 64,9 г

• Вторая категория (маркировка 2) - от 45 до 54,9 г

• Третья категория (маркировка 3) - от 35 до 44,9 г

У диетических яиц белок более плотный, и их хорошо использовать для приготовления яичницы-глазуньи и яйца пашот. А вот чистятся они плохо.

Чем дольше лежит яйцо, тем больше воздуха проникает под скорлупу и воздушный мешок с тупого края увеличивается. Столовые яйца легче чистятся в отварном виде.

Чтобы легче очистить яйцо от скорлупы, чистите его под струей холодной воды.

Не рекомендуется варить яйца больше 10 минут. Сероводород белка вступает в реакцию с железом желтка, и желток приобретает зеленый оттенок.

В среднем яйцо содержит 88 калорий, и - учитывая его богатейший состав - может быть пригодно для употребления в любых диетах, связанных с похудением.

Яйца могу храниться без холодильника не более 25 дней, а при температуре около 0°С - до 3 месяцев. Отварные нечищеные яйца хранятся не более четырех дней.

Прежде чем поместить яйца в холодильник, их желательно помыть в проточной воде. Если после этого скорлупу смазать растительным маслом, то они дольше сохранятся свежими.

Яйца очень хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их надо хранить отдельно от продуктов с ярким запахом.

Цвет скорлупы зависит только от породы кур и на вкус никак не влияет. А цвет желтка зависит от корма, которым питалась курица. Чем больше в ее рационе было продуктов с каротином, например моркови, тем темнее будет желток.

Соль никак не влияет на прочность скорлупы при варке яиц. Она ускоряет сворачиваемость белка, и если скорлупа треснет, то белок не вытечет в воду.

В большинстве рецептов из яиц необходимы яйца комнатной температуры, так что их надо заранее вынуть из холодильника.

Чтобы яйца не трескались при варке, их надо предварительно согреть до комнатной температуры. Варить лучше всего в небольшой кастрюле и с несильным кипением, чтобы они во время варки не стукались друг о друга.

При варке яиц обязательно используйте таймер. Невозможно правильно сварить яйцо «на глазок». Яйца помещают после варки под холодную воду не для того, чтобы они легче чистились – это так и не доказано - а чтобы остановить процесс приготовления.

Чтобы дольше сохранить яйца теплыми, поместите их в горячую воду с температурой не выше 65°С. Процесс варки яиц происходит при температурах выше 65°С.

Традиционный способ отделить желток от белка - переливать желток из одной половинки яйца в другую так, чтобы белок выливался в подставленную миску.

Также можно вылить разбитое яйцо на ладонь, слегка растопырив пальцы - белок протечет между пальцами, а желток останется в вас в руке.

Если надо отделить много желтков от белков, то проще всего разбить все яйца в большую миску, а потом выловить желтки ложкой или рукой.

Чтобы белки хорошо взбились, необходимо использовать только чистую посуду. Даже следы жира не позволят белкам подняться. Поэтому перед взбиванием протрите посуду и венчик долькой лимона.

Даже капля желтка не даст белкам взбиться в пену.

Лучшая посуда для взбивания белков - медная.

Белки для взбивания должны быть холодными, и необходимо добавить в них щепотку соли, а вот желтки, наоборот, лучше взбивать теплыми и с сахаром.

Если вы не использовали сразу яичные белки, то их можно заморозить. 2 столовые ложки белка - это примерно 1 яйцо.

Чтобы вы ни готовили, яйца лучше разбивать по одному в маленькую миску, а потом использовать согласно рецепту. В этом случае вы избавитесь от проблем с вылавливанием скорлупы или желтков. О том, что яйца иногда портятся и могут попасть в блюдо с множеством ингредиентов, также не будем забывать.

Ежедневно в мире съедается более 1,5 млрд куриных яиц. Что и неудивительно: на сегодняшний день куриное яйцо - это самый дешевый поставщик животного белка для организма. Некоторое время назад куриные яйца были реабилитированы, когда ученые не нашли связи между употреблением яиц и уровнем холестерина в крови. Яйца богаты микроэлементами, а белок надолго дает организму чувство сытости.

Самый простой способ приготовления яиц - отварить их.