ФИЛЕ СЕМГИ С СОУСОМ ИЗ КЛУБНИКИ И ЭСТРАГОНА

4 порции

средняя энергетическая ценность

4 куска филе семги

2 ст. ложки сливочного масла

Для соуса:

1 головка лука-шалота

2 ст. ложки оливкового масла

0,5 стакана клубничного пюре

4 ст. ложки жирных сливок

1 ст. ложка нарезанного эстрагона (тархуна)

0,5 стакана рыбного бульона

Для приготовления соуса обжарить в сковороде на оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот. Деглазировать сковороду рыбным бульоном, добавить пюре из свежей (или свежезамороженной) клубники и мелко нарезанную зелень эстрагона. Довести смесь до кипения, влить сливки и потомить на малом огне, пока слегка не загустеет.

Смазать филе семги растопленным сливочным маслом и жарить на решетке до готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Влить соус в каждую тарелку, положить сверху зажаренную семгу, украсить ягодами клубники.