ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг баранины (корейка, задняя нога)

курдючный жир или сливочное масло

лук репчатый

вино или лимонный сок

соль, перец

зелень

Мясо молодого жирного барашка нарезать квадратными кусочками массой около 40 г, корейку и грудинку нарубить вместе с реберными костями, посолить, поперчить, нанизать на шпажку.

Мясо на шпажке смазать курдючным бараньим жиром или растопленным сливочным маслом и жарить над древесными углями или в электрогриле, периодически поворачивая шпажку для равномерной обжарки мяса. Продолжительность жарки шашлыка - около 20 минут.

Мясо взрослого барана нарезать так же, но перед жаркой его маринуют, добавляя смесь сухого виноградного вина с водой (1:1) или смесь лимонного сока (1:1), мелко нарезанный лук, соль, специи , зелень петрушки, кинзы.

Жареный шашлык подать к столу на шпажках, снять мясо со шпажек и уложить на заранее подготовленные блюда с гарниром из зеленого лука, свежего базилика, кинзы, барбариса, лимона. Отдельно подать соус из слив ткемали.