МЯСО ШПИГОВАННОЕ ЖАРЕНОЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

800 г говядины (вырезка, тонкий и толстый край)

75 г соленого шпика или бекона

чеснок

перец, соль

мускатный орех

сушеный базилик

молотый кориандр

50 г топленого свиного сала

или говяжьего жира

зелень

Шпик зачистить от соли, срезать шкурку, нарезать брусочками 5х5 мм, пересыпать перцем, мускатным орехом, сушеными базиликом, кориандром. Свиной шпик можно заменить жирным беконом, количество добавляемых специй в этом случае уменьшается.

Вырезку, тонкий или толстый край говядины нашпиговать соленым свиным шпиком или беконом и чесноком. Удобнее всего шпиговать мясо с помощью специальной шпиговальной иглы. При отсутствии шпиговальной иглы в мясе можно сделать проколы узким лезвием ножа. Чеснок нарезать тонкими пластинками, обмакнуть в соль и перец и вставить в полости, образованные проколом широкого лезвия ножа.

Шпигованное мясо натереть солью, перцем, смазать растопленным жиром и жарить в сильно разогретом жарочном шкафу (220-230°С) до образования на поверхности мяса румяной корочки.

Затем температуру в шкафу снизить до 150-160°С и продолжить жарить мясо, периодически поливая его жиром и соком, вытекающим на противень.

Подать жареное мясо со сложными овощными гарнирами.