Советы

Быстрозамороженные овощи не размораживают, а сразу кладут в кипяток.

Сушеные овощи или фрукты перед варкой надо замочить на несколько часов в теплой воде.

Овощи отваривать лучше всего в эмалированной посуде.

Овощи, сваренные в кожуре, лучше всего чистить в горячем виде.

Все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, отваривают в подсоленной воде.

Вареные овощи нельзя хранить в воде, в которой они варились - они становятся водянистыми и невкусными. Лучше откинуть их на дуршлаг. Исключение составляет цветная капуста. Ее некоторое время можно подержать в воде, в которой она варилась.

В овощное рагу и другие овощные блюда овощи надо закладывать постепенно, в первую очередь те, которые дольше готовятся.

Чтобы картофель в мундире не развалился, надо в воду добавить несколько капель уксуса.

При варке молодого картофеля и молодых овощей их надо опускать в кипящую воду (кроме свеклы и зеленого горошка: свекла теряет свои вкусовые качества и цвет, а зеленый горошек при этом варится дольше).

Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком - картофель от этого становится серым. Пюре разводят горячим молоком.

Картофельные котлеты будут пышнее, если в картофельный фарш добавить взбитый белок